Produits fermiers : à boire et à manger ?

Les produits fermiers représentent 4 milliards d'euros de chiffre d'affaires chaque année en France. Marchés fermiers et coopératives de producteurs se multiplient, et même les grandes surfaces proposent de larges gammes de produits fermiers dans leurs rayons. Dans l'imaginaire des consommateurs, ces produits s'opposent à l'agriculture industrielle et se parent de toutes les vertus. La réalité est plus contrastée. A part quelques filières très encadrées, la réglementation qui définit le label fermier est floue et peu contraignante. Pour y avoir droit il faut produire et transformer à la ferme, définie comme une seule entité géographique.

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