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Veganes Essen kommt aus der Nische. Vor allem in Großstädten wie Paris und Berlin entstehen vegane Cafés und Restaurants. Supermärkte bieten Sojamilch, Tofuschnitzel und vegane Remoulade, um die wachsende Nachfrage nach rein pflanzlichen Lebensmitteln zu befriedigen. Denn in Deutschland isst mittlerweile ein Prozent der Bevölkerung vegan. Aber ist vegane Ernährung gesund?Studien zeigen: Wer auf tierische Lebensmittel verzichtet, muss sich bewusst ernähren. Sonst kann es zu Mangelerscheinungen mit gravierenden Folgen kommen - besonders bei Kleinkindern.

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