Le caroubier, l'or noir de la Crète

Longtemps négligé, le caroubier, qui produit de longues gousses brunes appelées caroubes ou fèves de Pythagore, a désormais le vent en poupe grâce à ses propriétés : riche en fibres, en vitamines, en calcium et en fer, la poudre de caroube offre un substitut au cacao pauvre en matières grasses et sans caféine.
L’olivier n’est pas le seul arbre fruitier à faire la richesse de l’île grecque. Longtemps négligé, le caroubier, qui produit de longues gousses brunes appelées caroubes ou fèves de Pythagore, a désormais le vent en poupe grâce à ses propriétés : riche en fibres, en vitamines, en calcium et en fer, la poudre de caroube offre un substitut au cacao pauvre en matières grasses et sans caféine. Les biscuits, confitures, sirops et pâtes alimentaires confectionnés à partir de ce fruit connaissent un succès grandissant, comme le prouve la croissance de l’entreprise Creta Carob, fondée par Elias Manousakas. Revenue d’Athènes, où les perspectives d’avenir des jeunes restent moroses, Natalia Louraki rêve de contribuer à l’essor d’un tourisme responsable autour de ce trésor fruité.

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