? Quand chimie et gourmandise se rencontrent ... dans la mousse au chocolat !

✅ ORGANISATION DE LA VIDEO
? 0:00 : Introduction, ingrédients et recette
? 1:30 : Fusion du chocolat et rôle d’un ajout éventuel de beurre
? 6:20 : séparations des blancs et des jaunes des œufs et rôles de chacun d’eux.
? 9:50 : Pourquoi les protéines du blanc d’œuf stabilisent la mousse et éventuel ajout d’un peu d’eau
? 13:30 : évolution de la recette avec ajouts de jaune d’œuf et de sucre et pourquoi.
? 15:50 : mélange
? 16’50 : dégustation, impressions, conclusion

✅ Auteurs : Raphaël Blareau & Françoise Brénon

✅ Vidéo sur la chimie du chocolat : https://youtu.be/10F_BGpYbks?si=sJdt1uqNcW7Xwei4

✅ Vidéos avec Hervé This :
https://youtube.com/playlist?list=PL68mwIa43rZtmatc-Hx3Bexk0-ScbrRE_&si=QhSIsmIPkw5OUhWc

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? Mediachimie : https://www.mediachimie.org/
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? Merci Rémi Franco pour la relecture !

✅ POUR ALLER PLUS LOIN ET SOURCES
? Mousses et interfaces : La mousse - C. Trainer -Palais de la découverte - https://www.mediachimie.org/ressource/les-secrets-des-mousses-une-interview-de-claude-treiner
? La construction des aliments : une question de chimie - M. Anton et M. Axelos Mediachimiehttps://www.mediachimie.org/ressource/la-construction-des-aliments-une-question-de-chimie
? Dans la famille « mousses au chocolat »-Hervé This - Actualité chimique-…https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/dans-la-famille-mousses-au-chocolat-p10-n319/
? La science de la mousse au chocolat - Centre sciences de Montréal - https://www.centredessciencesdemontreal.com/blogue/la-science-de-la-mousse-au-chocolat

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S01E137 - ? De la préparation au championnat de Muay Thaï. Ma plus grand passion : les arts martiaux !