La Battle des spécialités régionales #2 (attention la fondue débarque…)

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Collaboration commerciale

Bon qu’on se le dise, la fondue est bien au-dessus… en toute subjectivité évidemment.
Par contre on retiendra que Mcfly n’aime pas les rillettes ce fou !

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour www.mangerbouger.fr

Directeur technique - Morgan Sanchez
OPS - Martin Bonami
Maquillage - Karmen Sefer
Montage - Florian Hautekiet
Miniature - Oncle Sid

Allez donner de la force à nos chefs du jour :
Les Hauts de France - Jean Covillault https://www.instagram.com/jeancovillault
Pays de la Loire - Ludovic Delhommeau https://www.boucherie-dumiroir.fr/
Auvergne Rhône Alpes - Damien Richardot https://www.instagram.com/monbleu/ & Pierre Gay https://www.instagram.com/fromagerie_gay/
Martinique - Marcy & Stéphane Thérésine https://www.woodnchicken.com/

Les recettes
*Le pâté de pommes de terre
INGRÉDIENTS POUR 4/6
2 pates feuilletées
1 oeuf
10cl de lait
2kg de patates
0,02kg ail
1 botte de persil
0,5kg crème épaisse (35%)

PRÉPARATION
Préchauffer votre four à 210°C. Éplucher les pommes de terre, si vous avez la flemme on peut s'en passer. Découper les pommes de terre en fine rondelle au couteau ou à la mandoline. Saler les pommes de terre et mélanger. Hacher le persil et l'ail. Les pommes de terre auront rendu un peu d'eau. Enlever cette eau puis mélanger le tout (pomme de terre, ail, persil, crème épaisse).
Prendre un cercle à tarte. Foncer la 1ère pâte feuilletée au fond du moule. Ajouter la préparation, et bien tasser pour limiter les poches d'air. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien souder les bords. Avec un pinceau, étaler la dorure constituée d'un jaune d'oeuf et de lait. Faites des jolies motifs avec le dos d'un couteau.
Laisser reposer le pâté (ça peut se faire la veille pour le lendemain) et servir ça avec une salade bien vinaigrée. Bon appétit !

*Les rillettes du Mans
- Désosser le porc entier
- Sélectionner les morceaux maigre de jambon et d’épaule, les couper en cube
- Trier le gras de porc, le couper tout petit
- Faire revenir avec un peu de graisse
- Ajouter les morceaux d’épaule et de jambon
- Laisser cuire 16h
- À la fin mettre en pot et mettre au frigo
- Dégustation le lendemain

*La fil good fondue savoyarde de Monbleu
INGRÉDIENTS POUR 4
- 1 kg de fromage râpé ou en petits dés réparti en proportion égale sur les 3 fromages : 333g d'Abondance, 333g de Beaufort, 333g de Comté 12 mois
- 28 cl de vin blanc de cépage Chardonnay ou Altesse (équivalent de 2 verres de vin)
- 1 gousse d'ail
- 2 baguettes de pain de la veille (pour qu'il soit un peu raci)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
- Poivre
- 1 oeuf (facultatif)

PRÉPARATION
1. Frottez le caquelon avec une gousse d’ail et laissez-la dedans.
2. Versez du vin blanc et faites chauffer
3. Lorsque le vin « frétille », versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois en faisant un geste en forme de 8) sur feu doux/moyen.
4. La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide (au bout de 5 à 7 minutes normalement). Poivrez, c’est prêt à servir !
5. Piquez vos croûtons de pain par la croûte et plongez-les dans le mélange tout en maintenant le caquelon sur un feu doux (sur un petit brûleur cela marche très bien).
6. Quand vous arrivez à la fin de votre fondue, ajoutez le reste de votre pain dans le caquelon et mélangez. Cassez un œuf par-dessus et continuez à mélanger. Cela permet de récupérer le reste du fromage avec un pain perdu-fondue!

*Le poulet boucané
INGRÉDIENTS
- riz parfumé
- haricots rouges à la créole
- bananes plantains frites
- pickles de chou et de carotte
- cébette pour la déco
- poulet
- canne à sucre

PRÉPARATION
1. Préparer une marinade
2. Coupez votre poulet en crapaudine et le mettre dans un plat pour verser la marinade. Malaxez, voire massez votre poulet pour faire entrer toutes les saveurs.
3. Couvrez le tout avec un film alimentaire et réservez une nuit au réfrigérateur
4. Le jour même, allumez votre BBQ mais attention, il ne faudra pas de flammes au moment de la cuisson. Le top étant une cuisson indirecte.
5. Débarrassez votre poulet de sa marinade avec un couteau ou une fourchette, cela évitera que ça brûle à la cuisson.
6. Ajoutez quelques morceaux de canne à sucre, déposez votre poulet et fermez le couvercle. Selon la taille de votre poulet et votre BBQ il faudra entre 2 et 3h de cuisson lente. N'oubliez pas de le retourner et de remettre de la canne à sucre.

Productrice exécutive - Clara Lesage
Directrice de production - Blanche Martin
Assistante de production sénior - Léna Weiss
Stagiaire de production - Margaux Garcia
Administratrice de production - Sterenn Hall
Assistant de post-production - Elyon
Assistante Fatbros 2.0 - Chloé Wolf

BetaSeries' opinion

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