Cette RECETTE avec RILLETTES est SUPER ORIGINALE! - VLOG 1173

Dernier épisode dans le Val de Loir, la Vallée de la Sarthe et les Pays du Mans.

Je vais d'abord visiter une incroyable cave troglodyte pour découvrir le vin de Jasnières, la star de la région.
La cave : Domaine Lelais, 41 Route de Ponce, 72340 Loir en Vallée
http://www.domainelelais.com
http://www.instagram.com/domainelelais

Puis, je déjeune à la brasserie de l'Hôtel du Centre, 20 Place de la République, 72340 La Chartre-sur-le-Loir
https://lhoteldefrance.fr

Direction ensuite le berceau des rillettes : l'ancienne usine de la Maison Prunier à Connerré.
https://www.prunier.fr
http://www.instagram.com/maisonprunier

Puis, retour au Mans pour cuisiner avec Jean-Marie Barbotin une recette super originale : un cabillaud en croûte de rillettes aux écorces de citron confit.

La recette pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud de 170 grammes environ
70 grammes de rillettes
15 g de beurre
20 g de chapelure
1 citron confit
Ciboulette

Faire fondre les rillettes avec le beurre. Ajouter la chapelure, la ciboulette ciselée, le demi citron.
Couper très très fin. Mélanger et étaler le tout sur le dessus du pavé de cabillaud.
Mettre dans une plaque de four, et laisser 10 à 13 minutes à 150°.

Sauce:
Emincer l'échalote. Mettre dans une casserole avec 30g de beurre.
Faire revenir . Attention! Les échalotes ne doivent pas être colorées.
Ajouter un demi verre de vin blanc. Réduire.
Ajouter un verre de bouillon de légumes et un verre de crème liquide.
Ajouter le demi citron confit très fin. Réduire.
La sauce devient sirupeuse.
Mixer en ajoutant 50 g de beurre.
Attention au sel! Le citron est confit dans le sel.

Je goûte ensuite l'eau de vie de rillettes!
Distillerie du Sonneur, 7 Rue du Vert Galant, 72000 Le Mans
http://distillerie-dusonneur.com
http://www.instagram.com/dsonneur/

Enfin, petite balade en bateau sur la Sarthe pour finir la journée.
Bateau La Rêveuse de Saint Nicolas, Renseignements au 07 71 14 36 21 (entre 10h et midi). Adhésion groupée, pour 8 personnes maximum (durée : 1 heure = 50 € pour la balade apéritif) avec voiturier (équipage). Adhésion groupée, pour 8 personnes maximum (durée : 4 h 30 = 140 € / 5 h 30 = 180 € / 6 h 30 = 210 € pour la balade pique-nique).

Musiques libres de droit piochées sur Epidemic Sound.
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