Runderhart gemaakt door Paul Hartering van Restaurant Gebr. Hartering
Het orgaanvlees, bij slagers bekend als vlees van het vijfde kwartier, laat zich verdelen in de zachte stukken zoals lever, nieren, zwezerik en hersenen en de gespierde delen als tong, hart en (spier)maag. Nu kun je tong nog wel eens in een slagersvitrine tegenkomen en een eendenmaagje is in geconfijte vorm op de sla ook nog een redelijk courant artikel, maar hart ligt vaak in blokjes gesneden in de diepvries. Daar ligt het dan als diervoedsel te wachten op Pluto of Minouche.Toch is er met hart meer mogelijk dan een variatie op Felix of Bonzo. Paul -what’s in a name?- Hartering van het Amsterdamse restaurant dat hij samen met zijn broer drijft en dat dus Gebr. Hartering heet, maakt er een heerlijk gerecht voor menselijke consumptie van. Het runderhart heeft een mooie structuur en het laat zich als biefstuk grillen, mits het een nachtje gemarineerd heeft. Niet het hele hart is als biefstuk bruikbaar, van de afsnijdsels maakt Paul een bouillon.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer.
Schrijf je snel in op https://FoodTube.nl en blijf op de hoogte via deze link: http://foodt.be/2KL7fgi
- Sortie originale
- Épisode précédent S01E455 - Lamstajine met Jalil Bekkour
- Numéro S01E456
- Pays États-Unis
-
Liens externes
Fiche YouTube
-
Dernière mise à jour
23 octobre 2022 - 04:58
sur 11 bases de données -
Épisodes (1508)
Séries similaires (10)
The Trial Kitchen
About Food
De Kijk van Koolhoven
Epic Meal Empire
De Boxy's
Jonge Garde
Snackmasters (NL)
